PIZZA SICILJANA

ZA 4 PIZZE (fi 25)
Testo:
•500 g moke
•12 g morske soli
•7 g suhega kvasa (1 vrečka)
•375 ml vode
•25 ml olivnega olja

Nadev:
•400 g pelatov
•400 g  mozzarele (suhe!)
•bazilika listi
•olivno olje
•sol
•poper

Zmešaj vse sestavine, ravno toliko, da ni več videti moke.
Pokrij s prozorno folijo in pusti na sobni temperaturi najmanj 8 do 24 ur.
2 uri pred peko testo stresi na pomokano površino in oblikuj 4 kroglice (šiv spodaj!). Krogle pokrij z prozorno folijo in pusti shajati 2 uri.
Vsako kroglo posebej z rokami oblikuj v cca 20 cm krog, ki ga potem preko hrbta roke raztegni v fi 25cm.
Peka v ponvi:
močno segrej težko litoželezno ponev (suho), testo raztegni na velikost ponve in ga previdno položi v ponev in jo pokrij. Peci približno 2 minuti. Daj ven, preluknjaj mehurje na sredini pizze (na robu jih pusti) in popeci še 2. stran (tudi cca 2 minuti). Testo daj na desko in na 2. stran nanesi paradižnikovo omako, mozzarelo, liste bazilike, pokapljaj z oljem, posoli in popopraj (delaj hitro). Pizzo daj nazaj v ponev in pokrito peci toliko časa, da se sir stopi.
ZAPOMNI SI: 1. pečena stran je dno!
Peka na žaru na oglje:
Zakuri samo na 1 polovici (3/4 dimnika). Eno stran 25cm diska iz testa pomaži z olivnim oljem in rahlo posoli. Pomazano stran daj direktno na rešetko. Sedaj tudi na hitro pomaži z oljem zgornjo stran in jo rahlo posoli. Stalno premikaj, da se enakomerno zapeče (45-90 sek). Obrni in peci toliko časa, da se zapeče še druga stran. Sedaj pizzo premakni na hladno stran in jo obloži. NAJPREJ sir, nato paradižnik, bazilika, olje, sol in poper. Pokrij in peci še kakšno minuto, da se sir stopi in paradižnikova omaka segreje.

Pomembno:
Če želiš še kakšne sestavine na pizzi (šunka salama, pršut) jih prej popeci posebej in dodaj hkrati s sirom in pelati, da se pogreje.
Vse sestavine za nadev morajo biti na sobni temperaturi sicer ne bo funkcioniralo.