Za vse mesojede so goveji šnicli (biftki) ultimativna hrana. 

Spečeni na "rare", za nekatere še precej manj ("na še mal miga" = GG, Mapca), za nepoznavalce (resne čudake) zapečeni do "meso iz župe". 
Najboljši so na žaru na oglje, a z dobro omakco tudi iz ponve niso švoh. 
Angus, Wagju,... so baje res vrhunski, a ob trenutnih cenah samo za tiste z res polnim tošlom.

Najprej je potrebno izbrati meso:
Iz  pljučne bodo super mehki, iz rostbeefa (ledja) malo manj, a še vedno fantastični (pa vsaj pol cenejši). 
T bone, Porterhouse,... so zrezki, ki imajo na sredini kost, na eni strani kosti je pljučna na drugi pa rostbeef. Zgledajo fantastično, a so lahko problematični za peko, saj je pljučna prej pečena kot rostbeef. Na žaru na oglje še gre, saj lahko pljučno damo stran od ognja, v ponvi pa je stvar težja. Obvezno bik (ne kravica), po možnosti uležan, če ne že zorjen na zraku, pa čim lepše marmoriran (glej sliko za zares izjemen kos). 

1. Vsaj ½ ure (še raje 1 uro) preden se lotiš zrezkov jih daj iz hladilnika.
2. Debeli naj bodo okoli 3cm.
3. Sekundo preden jih vržeš na žar ali v ponev jih posoli in popopraj (meni tako bolj sede kot soljenje po peki).
4. Žar naj bo razpaljen do amena, kak konec žara naj bo pa tudi nekoliko hladnejši, da lahko malo uravnavaš zapečenost (zihr je zihr).
5. Če delaš v ponvi, na teflonki ne bo šlo, nujno rabiš debelo/težko, ki prenese segrevanje. Pa dovolj velika mora biti, da je med zrezki vsaj kak cm prostora. 
6. Segrej prazno ponev, dodaj olje in ko se to segreje, da se začne malo kaditi dodaj zrezke in takoj zmanjšaj ogenj na nekaj srednjega. Lahko tudi samo zrezke dobro namažeš z oljem in jih vržeš v prazno ponev.
7. Če si tole zadel, potem bo ponev dovolj vroča, da se bodo zrezki lepo zapekli, hkrati pa se drobni koščki (strokovno fond) na dnu posode ne bodo zažgali. 
8. Brez da bi zrezke premikal peci cca 3-4 minute na prvi strani. Obrni in zapeci še na drugi strani do željene pečenosti (3-4 min za rare). Če pečeš na žaru ali na rebrasti ponvi, po polovici peke na prvi strani zrezke zarotiraj za 67,5°, da se na zrezku naredi lep mrežast vzorec.
9. Zrezke odstrani na krožnik, kjer naj pokriti z alu folijo počivajo vsaj 5 minut. V tem času lahko pripraviš omako.

Biftki Sous vide:

Če si fan biftkov potem, se splača potrudit. Rezultat je izjemen. Sous vide je relativno nov način kuhanja, ki gre približno takole:

1. Zrezek vakumiraš v vrečko,
2. ki jo za cca 1h položiš v vodo, ki ima konstantno  temperaturo (cca 51°C za rare, cca 55°C za medium/rare, cca 60°C za medium,...). 
3. Zrezek vzameš iz vrečke in s papirnato brisačo osušiš
4. Samo za minutko zapečeš površino zrezka na super močnem ognju.  

Kje je razlika: če si še tako fantastičen kuhar, bo klasično pečen zrezek pravilno pečen (npr. "rare") samo v strogem centru. Bolj kot boš šel proti robu zrezzka, vedno bolj pečeno bo meso. Pri sous vide tehniki, pa je skoraj vsa debelina zrezka enakomerno pečena "rare" in samo zelo tanek zunanji sloj je zapečen. 

Sicer je neskončno lažje, če imaš SousVide mašino in vakumirko, a gre tudi brez tega. 

Minimalna oprema:

1. kolikor se da natančen termometer
2. zip lock vrečka
3. večji lonec

Postopek:

1. Vsak zrezek posamezno daj v zip-lock vrečko in iz nje stisni ves zrak. Skoraj ves zrak lahko iz vrečke iztisneš na naslednji način: vrečko zapri skoraj do konca (pusti 1 cm odprtino). V lijak skoraj do vrha natoči mlačno vodo. Vrečko z zrezkom potopi skoraj do odprtine, da voda iztisne skoraj ves zrak iz nje in jo zapri do konca.
2. V lonec natoči vodo in jo segrej do željene temperature. 
3. Dodaj vrečke z zrezki in segrej vodo nazaj do željene temperature.
4. Sledi 1 ura uravnavanja (beri: zafrkavanja s) temperature, da je le ta čim bolj blizu željene.
5. Zrezke vzameš iz vrečke in obrišeš s papirnato brisačo
6. in zelo na hitro zapečeš na super vročem žaru, ponvi,...

Osnova za omake: 

Tole je neke vrste "fake demi glace", ki je podlaga za bolj kot ne vse omakce, ki se naredijo v ponvi. Nekaj dela je, a vseeno bistveno manj kot original. Pripraviš jo lahko vnaprej in zamrzneš. Zadostuje za 15-20 biftkov.

• 250 g čebule
• 125 g korenja
• 500 g šampinjonov (rjavih)
• 4  stroke česna
• 2 žlici olja
• 500 g puste mlete govedine
• 2 žlici paradižnikove mezge
• 1 l suhega rdečega vina (refošk bo čisto OK)
• 2 l goveje osnove (če se le da ne iz kocke)
• 8 vejic svežega timijana
• 4 lovorove liste
• 4 čajne žličke celega popra
• 10 čajnih žličk želatine

1. Čebulo, korenje, gobe in česen nasekljaj na cca 3mm koščke (lahko tudi v multipraktiku).
2. V velikem loncu (raje širok in nizek kot ozek in visok)  segrej olje, dodaj meso in paradižnikovo mezgo in praži toliko časa, da meso lepo porjavi (cca 10 min). Lonec naj bo res dovolj velik, pa tudi ogenj naj bo dovolj močan, da se bo meso peklo in ne kuhalo v lastnem soku (zažgat pa tut ni treba)! Če nimaš dovolj velikega lonca zmanjšaj recept na ½ ali pa delaj v rundah.
3. Dodaj zelenjavo in praži toliko časa, da povre vsa vlaga/voda (cca 10 min). 
4. Dodaj vino in postrgaj po dnu , da odstopijo koščki, ki so se prijeli. 
5. Ko omaka zavre, dodaj še govejo osnovo, timijan, lovor in poper in ponovno zavri.
6. Zmanjšaj ogenj, da bo omaka počasi vrela cca 30 min (vmes občasno posnemi maščobo s površine). 
7. Omako precedi skozi gazo (iztisni kolikor se da omake). 
8. Dodaj želatino in premešaj, da se raztopi. Omaka naj ponovno zavre, nato jo kuhaj še cca 10 minut.
9. Ohladi in zamrzni po porcijah.

Biftek z zelenim poprom:

• ½ -1 žlice olja (odvisno od konkretnosti biftkov)
• 2 konkretna 3 cm biftka
• ½ šalotke
• 60ml konjaka (najdražjega možnega :)
• 2 porciji osnove za omake (glej prejšnji recept)
• par kapljic vinskega kisa
• 1 žlica creme fraiche 
• 1 žlica zelenega popra iz kisa (obvezno speri!)
• 1 vejica svežega timijana

1. Nekoliko še zmanjšaj ogenj in v ponev, kjer so se pekli zrezki dodaj čimbolj na drobo sesekljano šalotko. Stalno mešaj približno 2 minuti.
2. dodaj konjak in postrgaj po dnu drobne koščke, ki so se prijeli na ponev. 
3. Dodaj vse ostale sestavine in sok, ki se je na krožniku nabral od zrezkov in pokuhaj do željene gostote omake. 
4. Na koncu še začini omako s poprom in soljo. 

Zeliščno maslo: 

• 125g masla
• 13 žlice drobno sesekljanih SVEŽIH začimb (rožmarin, timijan, majaron, origano, pehtran, peteršilj, drobnjak,...)
• manjši strok česna (stisnjen)
• sol in poper

1. 15g masla segrej v manjši ponvici in dodaj stisnjen česen. Na majhnem ognju duši česen cca 5 minut. Česen ne sme postati rjav. 
2. Ostanek masla nareži na manjše kockice. 
3. Mešanico drobno sesekljanih svežih zelišč (po lastnem okusu), česen, sol in poper v skodelici vmešaj v zmehčano maslo. 
4. Maslo prestavi v peki papir in oblikuj v klobaso, ki jo daj v hladilnik. 
5. Ko je biftek pečen, ga postrezi z rezino zeliščnega masla.

Pohan piščanc: Kopačev, Koširjev, Ljubljanski pohan,...vsak ima svojega najljubšega. Tale  je malce drugačen a meni najljubši.

Začimbna mešanica:

• 2 žlici paprike (pekoče in nepekoče)
• 2 žlici mletega popra (sveže mletega!)
• 2 žlički česna v prahu
• 2 žlički origana (suhega)

Marinada:

• 1,5 kg piščanca (kosi s kožo!)
• 250 ml pinjenca ali tekočega kefirja ali kislega mleka ali jogurta (v tem vrstnem redu)
• 1 jajce
• 1 žlica grobe morske soli
• 2 žlici začimbne mešanice (glej zgoraj) 

Panada:

• 1,5 skodelice (cca 220g) gladke bele moke
• 0,5 skodelice (cca 65g) koruznega škroba
• 1 žlička pecilnega praška
• 1 žlica grobe morske soli
• ostanek začimbne mešanice (glej zgoraj)

• olja za cvrtje

1. Zmešaj vse sestavine za začimbno mešanico.
2. Zmešaj sestavine za marinado in vanjo namoči kose piščanca. Mariniraj v hladilniku vsaj 4 ure, še boljše čez noč. Občasno obrni kose.
3. Naslednji dan v večji skledi zmešaj panado in ji dodaj 3 žlice marinade v kateri se je mariniral piščanec. Z rokami dobro premešaj, da se marinada razporedi v drobnih kapljicah po moki.
4. Kos piščanca vzemi iz marinade, odcedi in povaljaj v panadi. Pusti ga v skledi s panado. Na enak način dodaj še ostale kose piščanca. Ko so vsi kosi v skledi jih rahlo pritisni ob ostanek panade, da se jih le ta prime v debelem sloju.
5. Segrej pečico na 175°C. 
6. Segrej 2l olja v velikem loncu (cca 5l) na 200°C. Otresi odvečno moko in previdno dodaj piščanca v olje. Temperatura olja naj pade na približno 150°C in pri tej temperaturi cvri piščanca približno 6 minut.
7. Kose piščanca prestavi na mrežo v pečico, kjer naj se pečejo še 5-10 minut (če imaš digitalni termometer: prsa min 66°C, bedra min 74°C).
8. Odstrani iz pečice, posoli in serviraj.

Sestavine: 

• 250 g moke za kruh (bela gladka)
• 250 g moke za piškote (ostra)
• 60 g sladkorja
• 15 g soli
• 375 g jajc (cca 7 velikih)
• 1l mleka
• 150 g stopljenega masla

Priprava: 

1. Presej moko, sladkor in sol v skledo.
2. Dodaj jajca in malo mleka, ravno dovolj, da se naredi mehka masa (pasta).  Mešaj tako dolgo, da postane gladka in brez grudic.
3. Postopoma dodajaj ostanek mleka in stopljeno maslo.
4. Pred peko palačink, naj masa počiva 2 uri.