BanhMi je zadnja pogruntavščina v "casa Počervina". Vietnamska verzija burgerja, ki malce diši tudi na Francijo, kar ni naključje, saj je bil Vietnam dolga leta francoska kolonija. Recept je zelo enostaven, ne vzame veliko časa in je zanimiva popestritev "balkanskih" piknikov. Verjetno lahko uporabite katerokoli meso, sam sem preiskusil burger z mleto svinjino in z mletimi piščančjimi prsi. Oboje je zelo dobro.

ZA 4 OSEBE (748 Kcal/os.)

Sendviči:

•             4 male bagete (25cm) ali 2 standardni veliki, lahko tudi kajzerice

•             jalapeno čili, drobno narezan

•             16 vejic svežega koriandra, večjih

Bagete vodoravno prereži in izdolbi toliko sredice, da ostane kak ½ centimeter debela skorja (lahko jih tudi malo popečeš).
Pleskavice speci na žaru ali v žar ponvi.  

Na vsako polovico namaži pekočo čili majonezo. V odprtino, kjer je bila sredica razporedi odcejeno marinirano redkev in korenje, jalapeno čilije in vejice koriandra, na njih pa meso. Pokrij. Dober tek!

Pekoča čili majoneza:

•             160 ml majoneze
•             2 mladi čebulici, drobno sesekljani
•             1 žlica Srirache
•             sol

Zmešaj vse sestavine. Posoli po okusu. Pokrij in shrani v hladilniku. Lahko pripraviš 1 dan prej.

Meso:

•             1 žlica sezamovega olja

•             450 g mletega mesa

•             4 žlice bazilike, drobno sesekljane

•             4 stroke česna

•             3 mlade čebulice, drobno sesekljane

•             1 žlica fish sauce

•             1 žlica Srirache

•             1 žlica sladkorja

•             2 žlički koruznega škroba

•             1 žlička popra, mletega

•             1 žlička grobe morske soli

Previdno zmešaj vse sestavine. Maso oblikuj v tak format, da boš najlažje polnil sendviče. Sam naredim pravokotne pleskavice, ki so ravno toliko široke kot je francoska štručka. Pokrij in shrani v hladilniku. Lahko pripraviš 1 dan prej. 

Marinirana Daikon redkev in korenje:

•             2 skodelici grobo naribanega korenja

•             2 skodelici grobo naribane redkve

•             4 žlice riževega kisa

•             4 žlice sladkorja

•             1 žlička grobe morske soli

V srednje veliki skodelici zmešaj vse sestavine. Pusti na sobni temperature približno 1 uro. Vmes občasno premešaj.

              

Perutničke na žaru so poleg steakov in čevapov, piknik klasika. Tale varianta je bolj za ljubitelje čilijev in česna saj vsebuje Sriracha omako. Sriracha je Tajska čili omaka, ki sestoji iz približno 2/3 čilija, česna in kisa. Sicer je pekoča a mnogo bolj okusna od klasičnih čili omak kot je na primer Tabasco.

Sestavine: 

• 2 kg perutničk 
• 2 velika stroka česna
• 1 velik lovorov list
• 2 žlici paprike (priporčam dimljeno)
• 1 žlica grobe morske soli
• 1/4 žličke kajenskega popra 
• 1/4 žličke tucane (ostre) paprike 
• 1/4 žličke mletega popra
• 2 žlici olivnega olja

Navodilo: 

1. Z možnarjem zdrobi vse cele začimbe, dodaj začimbe v prahu in olivno olje in naredi pasto. V večjo (3L) zip-lock vrečko daj perutničke in pasto. Dobro premešaj in pregneti, da se pasta lepo porazdeli. V hladilniku naj se pacajo čez noč ali vsaj nekaj ur. Vmes občasno pregneti.
2. Perutničke daj iz hladilnika vsaj 1 uro preden grejo na žar. Ta čas pripravi žar.
3. Perutničke peci najmanj 20 in tja do 30 minut (odvisno od velikosti). Pečene daj v skledo in prelij z Sriracha omako. Dobro premešaj in takoj postrezi.