|
Pohan piščanc: Kopačev, Koširjev, Ljubljanski pohan,...vsak ima svojega najljubšega. Tale je malce drugačen a meni najljubši.
Začimbna mešanica:
- 2 žlici paprike (pekoče in nepekoče)
- 2 žlici mletega popra (sveže mletega!)
- 2 žlički česna v prahu
- 2 žlički origana (suhega)
Marinada:
- 1,5 kg piščanca (kosi s kožo!)
- 250 ml pinjenca ali tekočega kefirja ali kislega mleka ali jogurta (v tem vrstnem redu)
- 1 jajce
- 1 žlica grobe morske soli
- 2 žlici začimbne mešanice (glej zgoraj)
Panada:
- 1,5 skodelice (cca 220g) gladke bele moke
- 0,5 skodelice (cca 65g) koruznega škroba
- 1 žlička pecilnega praška
- 1 žlica grobe morske soli
- ostanek začimbne mešanice (glej zgoraj)
- olja za cvrtje
- Zmešaj vse sestavine za začimbno mešanico.
- Zmešaj sestavine za marinado in vanjo namoči kose piščanca. Mariniraj v hladilniku vsaj 4 ure, še boljše čez noč. Občasno obrni kose.
- Naslednji dan v večji skledi zmešaj panado in ji dodaj 3 žlice marinade v kateri se je mariniral piščanec. Z rokami dobro premešaj, da se marinada razporedi v drobnih kapljicah po moki.
- Kos piščanca vzemi iz marinade, odcedi in povaljaj v panadi. Pusti ga v skledi s panado. Na enak način dodaj še ostale kose piščanca. Ko so vsi kosi v skledi jih rahlo pritisni ob ostanek panade, da se jih le ta prime v debelem sloju.
- Segrej pečico na 175°C.
- Segrej 2l olja v velikem loncu (cca 5l) na 200°C. Otresi odvečno moko in previdno dodaj piščanca v olje. Temperatura olja naj pade na približno 150°C in pri tej temperaturi cvri piščanca približno 6 minut.
- Kose piščanca prestavi na mrežo v pečico, kjer naj se pečejo še 5-10 minut (če imaš digitalni termometer: prsa min 66°C, bedra min 74°C).
- Odstrani iz pečice, posoli in serviraj.
